DEUMIDIFICARE
STAGIONATURA FORMAGGI
Per garantire una prodotto di qualità, è indispensabile stabilizzare temperatura ed umidità relativa nelle celle di stagionatura; per i formaggi a pasta molle è necessario mantenere in ambiente una temperatura di 5-10°C, per i formaggi a pasta cotta 12-20°C. L’umidità relativa è molto elevata, tra l’80 ed il 90%; questo per evitare una drastica dimunuzione del tenore di acqua nel prodotto con conseguente deterioramento (indurimento crosta, ecc.). Non deve altresì superare il 90% onde evitare la formazione di muffe.